由Michel Rolland擔任顧問所釀出的葡萄酒，幾乎是全球票房保證，現在更有業者把Rolland本身擁有的法國、阿根廷、西班牙與南非等四個國家酒莊佳釀統統引進台灣，一舉推出高達9款的Rolland Collection。想嘗嘗這位已在全球風光數十年，葡萄酒界無人不知、無人不曉的飛行釀酒師滋味，最平價款1499元。

「飛行釀酒師」這名字聽起來很酷，說穿其實很簡單，主要是Michel Rolland太紅了，因此全球共有近20個國家合計100家酒莊（這數字總在變動中）花錢聘請他當釀酒顧問，讓Rolland每天的行程如果不是在酒莊裡喝酒試味道，就是在機上飛行趕往下一個酒莊，「飛行釀酒師」因此得名。

Michel Rolland只要用他的姓名或用中文「米歇爾‧羅蘭」Google，就有無數資料可供閱讀參考。Rolland出生於法國波爾多右岸的釀酒世家，從小伴著葡萄長大，高中畢業後考進法國波爾多葡萄酒專門學校，並在此結識日後同為釀酒師的老婆Dany。

在大學剛畢業兩年後的1973年，Rolland就走出一條自己的獨特道路。這一年，他與老婆Dany合作成立釀酒研究實驗室，有系統分析影響葡萄與葡萄酒的各種因素，並因此建立一套充滿科學數據的釀酒專業，從那時起，Rolland開始嶄露頭角，並在受邀成為美國加州Simi酒莊釀酒顧問後，慢慢成為全球最具影響力的釀酒顧問。現在也有人把Michel Rolland稱為「雲端釀酒師」，主要就因他擁有足夠的科學數據，只要打電話告訴他品種、氣候等基本數據，透過雲端交流，他就能告訴酒莊應該怎麼做。

VINOZA葡萄酒專賣店營運經理李亞男表示，Michel Rolland釀酒到了一種極端龜毛境界，非常講究葡萄品質，首先要疏果疏到每條籐上的產量極少、讓葡萄風味極度集中，並只採收完全成熟的葡萄，其次是不同時間與地點採收的葡萄都會分批發酵與浸皮，一批一批控制品質，最後是Rolland非常喜愛使用全新的法國橡木桶，因此釀出的酒都會擁有濃郁單寧、果香與厚重的木桶香氣。

樹大一定招風，Michel Rolland最常被批評的，就是他的酒充滿木桶香味且把全球各地不同品種與產區的葡萄酒釀得好似同個味，但此同時他也是國際知名酒評Robert Parker最大力推崇的釀酒顧問。總之，這是一位充滿爭議，但也絕對是最具知名度與票房保證的飛行釀酒師。

此次VINOZA葡萄酒專賣店引進的9款Rolland Collection，都是Rolland與老婆Dany自己從葡萄種植、採收與釀製都親力親為、細心呵護而出的酒款，與平常只是擔任顧問、在瓶身上簽簽名的酒款不同，其中一款「Château Le Bon Pasteur 巴斯德城堡紅酒 2010」，是曾出現在日本漫畫「神之雫」中的經典款，售價6999元。

另外最受矚目，是一款「Le Défi de Fontenil 帝飛芳德利城堡紅酒 2005」。李亞男表示，當年Rolland在法國佛朗薩克區種植這批Merlot梅洛葡萄時，於採收前在葡萄籐地面鋪上塑膠布，確保不要有其他外力干擾葡萄生長，但此舉卻遭當地INAO（國家原產地名稱管理局）杯葛，指稱這會影響葡萄自然生長條件，並威脅Rolland如果不拿掉塑膠布，那就要拿掉他的AOC（法定產區葡萄酒）認證。

對法國葡萄酒來說，標上AOC，就代表這是原產地葡萄品種，且種植數量、釀造過程、酒精含量都得到專家認證的最高等級，有了AOC就代表好賣且可以賣得貴，然而，當時人正在美國當釀酒顧問的Rolland接到這個威脅電話，根本甩都不甩，只淡淡回了一句「沒辦法」。就這樣，Rolland這個代表財源滾滾的AOC認證被拿掉，就為了他想種出自己心目中理想的葡萄。

這瓶「Le Défi de Fontenil 帝飛芳德利城堡紅酒 2005」，就是那個被拿掉AOC的葡萄園所釀出來的酒，品名中的「Défi」就代表了「挑戰、叛逆」。李亞男表示，2005年是氣候非常適合葡萄生長的好年份，加上這瓶酒採收的都是40年以上葡萄，並放置於法國橡木桶中熟成18 個月，充滿黑梅與花香，且裝瓶前未經過濾與澄清以保留最完整香氣，雖然沒有AOC認證，售價卻高昂到一瓶4899元，很難賣，但很有代表性。

總計這九款酒，分別來自法國、阿根廷、南非與西班牙的10座葡萄園，年份分布在2005到2011年間，葡萄品種包含Rolland最擅長的Merlot，還有Cabernet Sauvignon、Tinta de Toro、50年的Malbec老藤與風味細緻的Pinot Noir等等，單瓶售價從1499到6999元不等。

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(中時 )